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La Pièce de Boeuf 48h
Cette pièce de boeuf entière, issue de la cuisse, cuite juste à température pendatn 48h constitue le morceau idéal pour un tranchage en buffet devant vos clients ou pour un service à l'assiette
Pour vos vos buffets, vos plateaux froids ou encore vos sandwichs nous vous proposons notre pièce de boeuf 48h prétranchée, juteuse et tendre à la fois
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Nos Pavés de Boeuf
Disponible en eux grammages, "classique" de 150g et "gastronomique" 180g, ce pavé est un incontournable de la cuisine française :
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Notre mini jarret de boeuf confit dans son jus est une pièce généreuse à servir tranchée avec son jus de cuisson réduit. Un produit idéal pour la confection de vos cocottes de saison
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Cette portion d'osso bucco est tout simplement confite dans son jus, vous laissant ainsi le plaisir de décliner, comme vous le souhaitez, la finition de ce classique culinaire trop souvent oublié
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Cette pièce individuelle généreuse souvent proposée farcie trouve toute sa place élaborée simplement. Servie chaude, cette pièce peut être agrémentée d'une sauce relevée et goûteuse qui se mariera au fond de veau |
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Cette découpe généreuse du porc taillé dans la partie maigre et épaisse de la poitrine est confite à coeur. Après avoir été saisie sur toutes les faces, ce croustillant suivi de ce fondant en bouche sera apprécié des amateurs de viande
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Certainement la pièce la plus simple mais la plus intéressante de par son épaisseur, sa couenne et son gras. Un plaisir assuré en la dégustant
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La poitrine d'agneau reste un morceau qui roulée et confite "rosée" aura toute ses chances de convaincre ceux qui cherchent du nouveau à leur carte
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Ce classique oublié des sauces émulsionnées chaudes aux saveurs d'estragon et de tomate apporte une touche estivale aux pièces de viande
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Cette sauce brune aux saveurs marquées de vin rouge, d'échalotes et de champignons, donnera à la fois force et équilibre à votre viande de boeuf confite ou rôtie
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Sauce Echalotes
Cette compotée d'échalotes ciselées, lentement confites au Madère et à l'huile d'olive, donne aux viandes blanches une douceur et un fruité agréables
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Douce par le sucré de Muscat et par la crème fraiche, cette sauce est aussi relevée par une pointe d'acidité qui réveille les papilles des amateurs de la Côte de Porc fondante
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Cette sauce exotique agrémente les viandes blanches d'une pointe d'originalité grâce aux notes pimentées du curry et du gigembre mais aussi à la douceur rafraîchissante du lait de coco et du basilic |
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Cette sauce crémeuse, relevée par son ail confit et la force du piment d'Espelette, apporte à la fois une finesse et un équilibre au Fondant d'Agneau
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