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Conseil de Remise en Température
Afin d'utiliser nos produits dans les meilleures conditions, nous vous proposons ci-dessous nos conseils de remise en température adaptés aux différentes techniques les plus fréquemment employées en cuisine.
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Bain-marie |
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Four traditionnel ou à air pulsé
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| C'est la méthode la plus simple et la moins coûteuse (une simple casserole d'eau suffit) ; l'ensemble de nos produits y est adapté. Vous pouvez les plonger dans eau frémissante, soit directement surgelés ou après décongelation en chambre froide positive. Ne jamais porter l'eau à ébullition. |
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Cette méthode de réchauffage vous permettra d'obtenir un résultat optimum pour des produits déjà colorés en surface avant cuisson de type : Filet de Canette, Magret de Canard, Carré d'Agneau...
Déconditionnez et plaquez les produits, réchauffez entre 180 et 220°C directement surgelés ou décongelés
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| Etuve électrique ou à gaz |
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Régénération à l'assiette |
| Particulièrement utilisée par les traiteurs elle vous permet de réchauffer nos poissons et viandes d'assemblage après les avoir décongelés et sortis des sachets. La jutosité de nos produits obtenue grâce à la cuisson sous vide vous permettra de maintenir une qualité de texture appréciable même en cas de réchauffage prolongé. |
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Cette méthode récente concerne nos poissons et viandes d'assemblage en portions individuelles ou en multi portions. Dans tous les cas, les produits doivent être décongelés complètement et sortis du sachet avant d'être dressés à froid sur assiette, accompagnés de la garniture de votre choix. Les temps de réchauffage varient en fonction de l'épaisseur des produits et de l'accompagnement |
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Four vapeur |
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Micro-ondes |
| Réchauffez les produits dans leur sachet d'origine directement surgelés ou après décongelation en chambre froide positive. |
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Concerne l'ensemble des produits en portions individuelles. Cette méthode vous permet de réchauffer les produits très rapidement lorsque vous ne disposez pas d'un autre équipement (office room service, comptoir self, etc.). Afin de conserver la qualité de nos produits, choisissez de préférence une puissance réduite : 900 Watts. Percez le sachet de deux trous et réchauffez soit directement surgelé ou après décongélation.
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Mini' Deliss
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Verre VIP |
| Vous avez la possibilité de décongeler la totalité ou une partie du plateau de 6 pièces en les plaçant au réfrigérateur entre 0 et +4°C. Le temps de décongelation est d'environ 6 heures. Servir bien frais. Ne pas réchauffer |
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Une présentation pratique et soignée en verre plexiglas prêt à servir après décongelation en chambre froide positive entre 0 et +4°C pendant environ 6 heures avant de servir.
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